برفيترول البجعة

أخبار المطبخ . المصدر نصف الدنيا

المكونات:-

250 x جرام كريمة مخفوقة (للحشو)

160 x جرام دقيق (كوب وربع)

125 x جرام زبدة (غير مملحة)

5 x عدد بيضة

2 x عدد كريم شانتى (للحشو)

1 x معلقة كبيرة سكر

1 x معلقة صغيرة فانيليا

½ x كوب حليب كامل الدسم

½ x كوب ماء

¼ x معلقة صغيرة ملح

¼ x كوب سكر بودرة (للحشو)

الطريقة:-

في إناء نضع اللبن والماء والزبدة والملح والسكر ونرفع المزيج على النار ونقلب حتى تذوب الزبدة، ونرفع المزيج من على النار قبل مرحلة الغليان مباشرة.

نضيف الدقيق إلى المزيج ونقلب بمعلقة خشبية حتى يمتزج الدقيق تماما مع اللبن والزبدة.

نعيد المزيج مرة أخرى على نار متوسطة ونقلب حتى يتماسك ويأخذ اللون الذهبي ونرفعه مجرد ما تتكون عجينة متماسكة غير ملتصقة بالإناء.

نترك العجينة تبرد قبل إضافة البيض ولإنجاز الخطوة ننقل العجينة إلى وعاء زجاجي ونقلبه جيدا حتى تخرج الحرارة منه.

نضيف البيض إلى العجين على دفعات، وبعد كل إضافة بيضة نقلب بالمعلقة الخشبية حتى يعود العجين للتماسك.

نتوقف عن إضافة البيض إذا مسكنا قطعة صغيرة من العجين بين أطراف أصابعنا وتكونت منقار الطائر.

لعمل رقبة البجعة نجهز صينية فرن مبطنة بورق خبز، نستخدم البلبلة رقم 2 الدائرية الصغيرة، ونمﻷ كيس الحلواني بربع مقدار العجين ونعمل رقبة على شكل حرف s بشكل معكوس، حيث نبدأ من الشمال لليمين ولعمل المنقار نأتي من طرف الحرف ونرسم شكل حرف واو صغير.

تخبز رقبة البجعة في فرن ساخن مسبقا على الدرجة 180 مئوية لمدة 10 - 12 دقيقة.

لعمل جسم البجعة نستخدم البلبلة على شكل وردة ونملأ كيس الحلواني ببقية العجين ونضغط لعمل شكل وردات.

تخبز جسم البجعة في فرن ساخن على درجة 230 مئوية لمدة خمس دقائق، ثم نخفض الحرارة لدرجة 180 مئوية وتخبز 25 دقيقة إضافية، ومن الضروري جدا عدم فتح الفرن قبل انتهاء المدة حتى لا يهبط العجين.

لتجهيز الحشو نخفق الكريمة السائلة مع الكريم البودر والسكر البودرة إلى أن يتماسك المزيج.

بعد خروج البرفيترول من الفرن ندعه يبرد تماما، ونقوم بقطع قمة جسم البجعات ونقسمها اتنين لعمل الجناح، ونرشه بالسكر البودرة.

نحشو جسم البجعات بالكريما ونقوم بتركيب الجناح والرقبة على الجسم ونرش البجعات بالسكر البودرة.